09月22日, 2014 182次
云南地处西南，地质条件复杂，北部多山，南部又是热带雨林，地跨长江、珠江、元江、澜沧江、怒江、大盈江6大水系。动植物种类居全国之冠，物产丰饶，16个地州都有自己丰富的特产，而这些特产都被聪明的云南人巧妙利用，做成一道道的美味佳肴，让人赞不绝口。
小编虽然在昆明生活了三年，见到的云南特产不胜其数，也许不能尽说，但是每个地州选取一道当地特产而做的佳肴，还是做得到，虽然是管中窥豹，但是也能看出云南的特产之丰饶。小编想到哪里就写到哪里，排名不分先后，都是云南出色的特产，做成的特色菜。
楚雄松露
世界有三大美食，鹅肝、松露、鱼子酱。都是不需要怎么烹调就自带风味的食物。世界松露的产量十分稀少，对生长环境的要求极其苛刻。在地球上只有两个地方，盛产松露。一个在欧洲的意大利和法国，另一个就在中国。以云南省楚雄州永仁县为中心，200公里范围内是中国松露的主产区。松露曾经被当地农民当作饲料喂猪，自从2008年以后，这个松露才得以被开发出来，现在的价格真是惊人。永仁甚至有一款松露酒，小编觉得用松露做酒，有些暴殄天物的感觉。
曲靖沾益辣子鸡
很多人会以为，小编会说曲靖的大河乌猪或者宣威火腿，毕竟这些名气很大嘛，但是小编没有吃过正宗宣威火腿，所以就不好介绍。因此来介绍一些曲靖的特产乐业辣椒。其实早在2007年，会泽县就被国际辣椒产业协会，授予“中国辣椒之乡”，乐业镇被授予“中国辣椒第一镇”的称号。因此，曲靖辣子鸡的味道，才能如此的出色。
就说曲靖最出色的沾益辣子鸡吧。只要喜欢吃辣的，肯定能分辨出来，好的沾益辣子鸡用的绝对是乐业的辣椒。乐业辣椒个大、肉厚味浓、红润光滑、色泽鲜艳、油脂和维生素含量高，籽多、微辣芳香。才使得沾益辣子鸡，辣而不辛、食和味醇，名扬西南。
临沧的红茶烧肉
临沧靠近缅甸，是云南著名的滇红产地。滇红，以滋味浓锐、香气馥郁为特色，畅销中外。用著名的滇红茶烹制出俗世佳肴——红茶烧肉。红茶水作汤汁，烧制的五花肉色泽鲜亮悦目诱人，酥烂滑润，清香袭人，肥而不腻，健康可口，形成一道独具风味的茶香版红烧肉。
文山三七炖乌骨鸡
文山是三七的原产地，有400多年的种植历史了，三七素来就是云南省出产的传统名贵中药材，它降血脂血糖疗效十分显著。聪明的文山人用三七来炖当地特有的西畴乌骨鸡。西畴乌骨鸡维生素k的含量极高，能有效地催化肝脏凝血酶原和凝血活素的合成，具有温理滋补功效，是中华医学之瑰宝。
两种滋补的特产组合在一起，就成了文山特有的名菜，三七炖乌骨鸡。将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，用汽锅炖熟，即可上桌食用。鸡肉、三七根、鸡汤均余味无穷，为上佳食补品。
昆明市的清蒸火夹鸡枞
鸡枞，鸡枞又名蚁枞、伞把菇，是一种很高等的菌种，是云南的特产，也是昆明的特产。云南人非常爱吃。在云南有20种鸡枞，占世界鸡枞种类的一半，其中以昆明市富民县的鸡枞最佳。其特点是肥嫩细白、鲜甜、清香。而且昆明人口头语，也喜欢说“鸡枞”。有点小骂人的意思，傲然从“以形补形”原始直觉，升华成一句脏话。
清蒸火夹鸡枞是昆明市的特色菜，鸡枞与肉烹制已鲜美了，与云腿一起清蒸其味更佳。此菜造型优美，汤清，味鲜，爽口不腻，鸡枞与云腿味道互浸，相得益彰。
昭通天麻炖鸡
小草坝天麻是云南省昭通市彝良县小草坝镇的特产，是昭通天麻的代表，也是云南天麻的代表，素有“云天麻”之称。因为其个大、肥厚、饱满、半透明，质地实、无空心，药用价值为世界一流。因此，聪明的昭通人巧妙地使用天麻，做成一道美味又养生的汤食。
地道的昭通天麻炖鸡，是天麻，火腿、生态放养鸡的组合，再配以党参、枸杞、大枣、三七等药材，精心烹制而成。不仅汤味鲜美，满足味蕾的需求，更有祛病强身、补脑安神的作用。去昭通玩耍的朋友，去了一定要好好喝几碗正宗的昭通天麻鸡汤哦！
玉溪铜锅鱼
铜锅鱼是玉溪抚仙湖的一道美食。最早，铜锅里煮的是抚仙湖里特有的抗浪鱼，抗浪鱼是云南省玉溪市抚仙湖的特产鱼类，以肉细、刺软、味香而驰名，食之难忘。用铜锅装上泉水，把鲜活的抗浪鱼放进锅里，任其自由游动，然后放到火上去煮。鲜活的鱼，随着水温的升高逐渐死去，直至煮熟。一二十分钟后香味四溢，加入特制的各类佐料，吃起来味道特别鲜美爽口。
现在这种鱼越来越少，便用青鱼或者元江鲤代替，味道也不觉逊色许多。一锅鲜美的鱼汤，配上当地的特色蘸料，盛一碗洋芋焖饭，担得起“滇中一绝”的美名了。
保山大烧
保山大烧，就是烧全猪，用的猪则是保山特产——保山大耳猪，是云南“六大名猪之一”。保山猪肉质细嫩多汁而香，味香可口，营养丰富，保山猪又细分为大骨猪、细骨猪和二浪子猪，其中细骨猪是制作保山大烧的好材料。
烤好的细骨猪，切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。 保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色香味俱佳。
丽江虹鳟鱼的一鱼三吃
虹鳟鱼和三文鱼样子很相似，生长在玉龙雪山下的溪流里面，是以小鱼小虾为食的高原淡水鱼。所生长的环境水温不能超过15度。对水质的要求也非常之高，需含丰富的负氧离子。因此是丽江独特的特产。
又分金鳟鱼和虹鳟鱼，金鳟鱼全身呈金黄色，虹鳟鱼全身显青灰色，其中又以金鳟鱼较为名贵。通常采用一鱼三吃的方式——鱼皮酥炸、鱼肉做生鱼片，蘸芥末生吃、鱼骨头熬汤。在丽江许多地方都能吃到。
普洱的凉拌酸蚂蚁蛋
普洱茶和普洱咖啡，已经名扬海内，小编就不细说了，来说一种普洱思茅地区的特产——酸蚂蚁，是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁。成虫具有较浓的酸味，它常在竹丛、树垭起比面瓜大几倍的圆巢。春末夏初，蚁巢中大部分是黄豆般大小的蚁卵。洁白如珍珠。
其做法是，将蚁巢取下，除去杂质和成蚁，煮熟后加上食盐、辣椒。碎葱头、生蒜泥拌匀后即可食用。酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋，具有丰富的蛋白质，思茅傣族人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味。
红河汽锅鸡
汽锅鸡这道菜，应该是全中国唯一的以器皿为特色的菜肴了吧。紫陶的历史悠久，元末明初就在红河建水流行。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出形状像荸荠一样，并且有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。
在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。成为云南独特的名菜。不得不慨叹，云南人利用当地特产，研发菜肴的能力实在是无与伦比的了。
西双版纳烤竹鼠
竹鼠，是西双版纳特有的动物，湖南郴州的那种是小竹鼠，属于保护动物，不能吃。在云南西双版纳有规模很大的竹鼠养殖场，已成为具有经济效益的特产养殖产业。一只竹鼠，足有五六斤重，烧烤起来，味道香甜、肉质软嫩、美味可口，是西双版纳山珍名菜之一，富有野味特点。至于朋友们敢不敢吃，那就是你们的胆量问题了。
大理永平腊白鹅
永平县有750多年白鹅养殖历史，永平白鹅外形美观、独特，耐粗饲，抗病力强，抗逆性好，肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高，是难得的地方优良家禽品种和畜禽遗传资源。
当地的回民传统习惯是每年10月陆续宰后腌制成腊鹅，作为访友待客或礼品相送。加上回族群众宗教信仰的原因，有“只是回民中可买卖或外卖，但却不与汉人买”的习惯。因此，汉人想吃到是很不同意的。
德宏柠檬撒
撒撇，是傣语，就是凉拌各种肉类的意思。柠檬撒是其中的一种，用德宏瑞丽的柠檬汁做调味料，是一种非常开胃的凉拌美食。
云南省的德宏州是世界上柠檬种植最适宜的地域之一，德宏的柠檬是中国地理标志之一，尤其是瑞丽柠檬，果肉嫩，多汁，香气好，用它来凉拌各种傣式风味的撒撇，清爽解腻，是夏天不可多得美味。
怒江乌骨羊肉汤
乌骨绵羊是云南省怒江州兰坪县的特产。也是云南的国家地理标志之一。兰坪乌骨绵羊是以肉、骨膜等乌色为特征，肉质鲜美，黑色素含量丰富，具有滋阴补阳双重保健功能。
将乌骨羊宰杀后，其皮、肉、骨、内脏均呈暗褐色，煮汤色墨。乌骨羊膻味比其他羊淡，肉质细腻，香味浓郁。
迪庆烤藏香猪
迪庆藏猪是云南迪庆的特产。由于迪庆藏猪肉吃起来非常香，当地人都叫它为“藏香猪”，传说是吃着虫草,松茸,人参果,喝着山泉水长大的。肉质鲜美，营养丰富，脂肪含量低，皮也很薄。
早在南北朝时，贾思勰已把烤藏香猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”
云南16个地州，有120个国家地理标志的特产，位居全国第八位，小编只能是每个地州选取一种，实在是不能写清楚云南的物产之丰饶。只有抛砖引玉，邀请各位朋友们在留言区留言，看看哪种云南的特产可以排第一位？
