09月22日, 2014 157次
大厨教你卤鸡爪，颜色漂亮味道香，记住香料配方，自己在家就能做！
咱们中国是一个美食大国，有着很多高超的烹饪技术，可以把很多看似普通的食材，做成非常美味的菜品。比如说鸡爪，在其他很多地方，几乎都没人吃。然而在咱们国家，却能把鸡爪做成各种美味，让人爱不释手。下面大厨就教你卤鸡爪，记住香料配方，自己在家就能做。
首先说一下卤水的做法
【大骨汤】：准备棒子骨2斤，鸡架子半只。清洗干净，然后冷水下锅，加50克料酒，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后放入凉水冲洗干净。然后准备一口大锅，倒入10斤清水，放入棒子骨（打成2节更好）、鸡架子和沙姜，大火烧开半个小时，转中小火焖煮2-3个小时。
【香料配方】：八角4克、高良姜4克、小茴香3克、肉桂3克、陈皮3克、香叶2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1个（去籽）、丁香0.5克。配香料时，肉桂、白芷、八角、高良这4个不能少，其他少一两种都没关系。
【其他辅料】：花椒40克、干辣椒30克，灯笼椒10克。干姜40克、料酒50ml、老抽20ml、糖色30克、冰糖10克、食盐适量。
把香料用清水泡15分钟，洗去浮沫。锅里放入上面熬好的大骨汤，放入香料、花椒、干辣椒、灯笼椒、干姜、冰糖，开大火煮30分钟，然后转小火继续焖，一锅卤水就这样做好了。如果不喜欢吃辣味，这里只放灯笼椒即可，干辣椒就不用放了。
接着说鸡爪的处理和卤制
【处理鸡爪】：鸡爪减去爪尖，掌中心的位置切上一刀，清洗干净。冷水下锅，煮开后焯水2分钟，捞出放入冷水降温，这是为了让鸡爪皮保持脆嫩。
最后把鸡爪放入上面的卤水锅里，开大火煮20-25分钟，最长不要超过30分钟，否则鸡爪皮就软烂了，失去口感和嚼头。接着关火后，继续焖1个小时左右就可以开吃了。保证颜色漂亮味道香，好吃的根本停不下来的。
大厨教你卤鸡爪，颜色漂亮味道香，记住香料配方，自己在家就能做！上面就是详细的介绍，其实很简单的，主要记住香料的配方，其他步骤做过一次就记住了。方法虽然简单，但是味道真的很不错，不比外面卖的差。喜欢本文，欢迎分享，或者留言说一说你说看法，谢谢！
怎样卤鸡爪好吃又简单？
早茶店吃到的美味，回家自己做，配方简单，鲜香又入味，太解馋了。每到周末都喜欢早起带上家人一起出去吃早茶，吃早茶是我们当地的一种饮食文化，茶楼里的早茶点心品种多样，而且非常热闹，每到周末都要排队的，茶楼里总有一道可以俘获你胃口的美味，各种水晶虾饺、丰富的粥类、还有各种餐包类都各有风味，最近我们家小朋友就爱上吃茶楼里的豉油皇鸡脚鸡翅，色泽红亮诱人，鲜香入味，越啃越香的那种，特别好吃又解馋，大人孩子都很喜欢。平时自己在家做也非常简单，当零食小吃、下饭下酒菜都是超赞的。
豉油皇鸡脚鸡翅是经典的广式小吃，皮脆，味香，爪子有嚼头，越啃越香的那种，特别解馋。伴有淡淡的酱油香，口感清爽并且不腻，是茶楼里非常受欢迎的美味之一，我们家每回去必点。后来学会自己做了，隔三差五就做给家人吃，一次多买几斤，放锅中一煮，鲜香又入味，太解馋了。具体的配方放在文中的配料表中了，照着做跟外边卖的一样好吃，吃过的朋友都点赞。鸡脚中含有丰富的胶质，女人多吃还能美容肌肤。
这道鸡脚的口味比较偏南方人口味，口感是鲜甜的，没有辣味，也非常适合小朋友吃。先调好豉油皇料汁，加入大料一起煮出香味来，然后下入自己喜欢的鸡脚、鸡翅、猪耳朵或者是猪脚都行，喜欢什么就放什么，自己做一次多买几斤，吃个够。女人最爱的下饭菜，一次多买几斤，不仅鲜香美味，女人吃还美容解馋。下面是详细做法。
【豉油皇鸡脚鸡翅】
准备食材：鸡脚10只、鸡翅2只。
准备配料：料酒100克、生抽300克、老抽50克、蚝油150克、水500克、八角2个、香叶2片、草果1个、姜片适量、片糖20克。
详细做法：
1、鸡爪用剪刀剪去指甲清洗干净待用、鸡翅清洗干净待用。
2、锅里加入适量的清水，将鸡翅和鸡脚冷水下锅，加入生姜片和葱结、料酒一起焯水，焯水好捞起冲洗干净待用。
3、准备卤料汁，锅里加入料酒、生抽、老抽、蚝油和清水。（具体的用料比例在配料表中有详细配方）。
4、加入姜片、八角、香叶和草果下锅，大火煮开转小火煮5分钟，先把香料的味道煮出来。
5、加入焯水好的鸡脚和鸡翅膀下锅大火煮开转小火煮10分钟，然后浸泡10分钟，这样上色效果更好，也更入味。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：豉油皇鸡脚鸡翅就做好啦，这样做出来的鸡脚鸡翅色泽红亮诱人，味道鲜香入味，好吃又解馋，越啃越香，当小吃或者下饭下酒菜都是非常赞的，周末追剧当零食吃也很赞哦。自己做更干净卫生，没有太多添加剂，更营养健康，味道跟买的一样好吃。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试看哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、这里做的是鸡翅、鸡脚，大家也可以加入自己喜欢的卤味食材，猪耳朵、猪蹄等等，也是非常美味的呢。
2、豉油皇鸡脚鸡翅是鲜甜口感的，喜欢吃香辣的可以加入少许的干辣椒一起卤煮，味道也是很赞的。
3、煮好的卤味先别急着出锅，浸泡上10分钟，这样上色效果更好也更入味，卤汁放凉后可以放入冰箱冷藏，下次还可以拿来煮哦。
