谷芽麦芽（麦芽疏肝之用及药膳）

谷芽麦芽（麦芽疏肝之用及药膳）

麦芽舒肝，最早闻听于我的教授张文甫教师。上世纪60岁月，有位年青大夫给病家开了一张回乳的配方，是一味生麦芽二两，水煎服。张文甫赶快矫正说：该当是炒麦芽，不该当是生麦芽。问其因为，他说：生麦芽舒肝通乳，炒麦芽健脾回乳。还援用《医宗金鉴妇科心法要诀》云：“无儿食乳乳欲断，炒麦芽汤频服宜”为佐证。张师对生炒麦芽工效的鉴别，于今语音在耳。

《素问金匮真议论》云：“东方色青，入通于肝……其味酸，其类草木，其畜鸡，其谷麦”。看来麦芽是入肝经的。张文甫还指出：“麦芽，囊括谷芽、稻芽,其成长进程有如甲乙二字。甲，《说文解字》曰：‘东方之孟，易气萌动。’像草木破土动工而萌，阳在前而欲出；乙，《说文解字》曰：‘象春草木冤曲而出，阴气尚疆。’像枝杈蔓延，阳气欲伸之象。肝为乙木，胆为甲木，木喜百思特网调达，麦芽入于肝（胆）经，其生发之气自可舒解百思特网肝郁，调达肝气。”厥后看到张锡纯在《医术衷中参西录》中云：“春大麦芽性平，味微酸，虽为脾胃之药，而实善舒肝气（舒肝宜生用，炒用之则失效）。盖肝于时为春，于五动作木，原为人身气化之抽芽（气化之本在肾，气化之上达由肝，故肝为气化之抽芽），麦芽与肝为同声相应，故善舒之。”

由此，使我对生麦芽舒肝有了更为精确的看法，凡由肝郁惹起的百般病征，均可用生麦芽舒解之。如狭心症、肝炎、胆囊炎、胃炎、月信不调、小肠串气等，凡所展现有痞、满、闷、胀、痛、下坠等症，舌苔白而不燥烈缺津者，均是生麦芽的符合症。笔者在运用时，常配以芬芳类药物，如狭心症之气滞者，配以木香、檀香、砂仁等；肝炎之气滞者，配以枸橼、香附、橘络等；胆囊炎之气滞者，配以郁金香、石菖蒲等；胃炎之气滞者，配以代代花、厚朴花、佛手花等；而月信不调之气滞者，则配以茴香、当归、当归等；小肠串气之气滞者，多配以橘核仁、丹荔核及肉桂等。普遍用量为10～30g；甚而可用60～100g。而炒麦芽为健脾消食药物，舒肝效率不迭生麦芽。

麦芽如何吃

麦芽山楂蛋羹

材料：果儿2个，麦芽15克，山楂20克，山药15克，小粉过量。

将筹备好的资料洗纯洁，之后放入锅中，加上符合的水，煮大约一个钟点，之后去除药渣备用。将果儿去壳拌和，小粉调成糊状。将药煮沸之后介入蛋液和小粉糊，之后加上少许盐调味。

麦芽茶

构成：炒麦芽30克，茶叶8克(炒焦)。

制法：上二味用滚水冲泡10秒钟，不拘时温服。每天1剂。每剂可用滚水冲泡2--3次。

工效：消食健脾，利湿止痢。

主治：赤子痢疾、泻肚。

宜忌：因麦芽有回乳效率，故妇人喂奶期忌用。

麦芽粥

材料：黄米150克，生麦芽、炒麦芽各50克，红糖过量。

做法：将麦芽放入锅内，加过量清水煎煮，去渣。锅置火上，放入药汁、黄米煮粥，待粥熟时，介入红糖拌和融化即可。

工效：回乳。适于因赤子断乳需停乳者食用。

麦芽山楂炖瘦肉

资料：麦芽5钱，山楂5钱，荷叶2钱，灯心花3朵，瘦肉120克，盐过量。

做法：将瘦肉洗净切块，药材洗净浸泡一下，放入锅中煮熟，调味即成。

工效：有健脾消脂，利尿解毒的工效。

麦芽的忌讳

1、无积滞、脾胃虚者不宜运用。百思特网

2、怀胎期及喂奶期妇女亦忌用，免得回乳、止乳。

3、久食会消精力，不行多食。

4、忌与水杨酸钠、阿司匹林、四环素族抗生素、鞣酸卵白、烟酸同等服，因麦芽小粉酶可贬低那些药物的医疗效果。

5、服用功夫，忌喝茶，免得贬低医疗效果。