09月22日, 2014 267次
又到了可以吃冰棍儿雪糕的季节
天气越来越热
吃一口甜滋滋凉丝丝的雪糕
是绝妙的享受
如今的雪糕种类是越来越多了
就连很多景区都会
特别推出文创雪糕
从故宫的石狮子雪糕
玉渊潭樱花雪糕
到三星堆文物雪糕
武汉黄鹤楼楼宇雪糕
还有杭州西湖断桥相会雪糕
一个个都让人恨不得掏空钱包！
老北京的“手摇”冰淇淋
听老一辈说
过去的老北京
可没那么多种类丰富的冰棍雪糕
最开始，从明代宫廷流出
传统的土法冰淇淋
——雪花酪的做法
成为老北京有名的夏日美食
老北京卖雪花酪的
将冰块打碎成末
和上蜂蜜、酸梅汁或牛奶、果干食用
后来学了冰淇淋的做法
用“手摇”的法子
做出来的口感更细腻
什么是“手摇”？
原来，在二十世纪三十年代
西方的冰淇淋传进了老北京
只是能用机器做出冰淇淋的店不多
所以那时贩卖的冰淇淋
大部分是“手摇”出来的
在大木桶里放上冰和食盐
中间再放一个马口铁桶
桶盖上开个孔
一根插着叶片的轴通到下面
一摇手柄
带动叶片旋转
只需要把鸡蛋、白糖、牛奶、
果汁、淀粉放进铁桶里
摇上半个小时左右
冰凉爽滑、入口即化的冰激凌
就制成了
相比之下，电机制造的冰淇淋
成本比较高不说
还容易冻成硬邦邦的冰砖
吃起来费劲儿
因此大伙儿更喜欢便宜美味的
“手摇”冰淇淋
当时北京东安市场的起士林、国强
米市大街的青年会餐室
西单的中华斋、半亩园、
滨来香、亚北号等十几家字号
都有手摇冰激凌出售
经常还可以听见
卖冰淇淋的小贩大声叫卖：
“冰激凌，真叫凉，
鸡蛋、牛奶加白糖！”
“冰激凌，雪花酪，
好吃凉的你就开口说——”
老北京的土法冰棍儿
老北京的冰棍儿
也分机制和土法制造
不用多说，机制的当然贵些
土法的呢
是一个叫王宝山的人发明的
在二十世纪三十年代左右
他就在西单临时商场卖梨汤
夏天梨汤生意不好
因此他琢磨出了自制冰棍儿
土法冰棍儿更简单了
先准备圆柱状冰糖模子
用白铁做成
插进碎冰块中间
再把糖水加香精
灌入冰糖模子
每个模子中放一根小木棍
借助四周冰块的寒气
糖水很快就凝固成冰棍儿
这和现在的家庭自制冰棍儿
也差不了多少
口感也不如冰淇淋
但价格便宜又新奇
因此同样受小孩儿的喜爱
一统京城的小豆与大红果
到了二十世纪七十年代后期
雪糕、冰棍儿的生产
才多了起来
在北京的街头巷尾
常有大爷大妈
推着一辆四轮小车
车上放着个白色的木头箱子
箱子上捂着大棉被
不少小孩儿还纳闷儿：
大热天还给冰棍盖被子
冰棍不得热化了？
那时的冰棍儿
普遍是三分钱一根的
小豆冰棍和大红果
再奢侈点儿的
就是五分钱一根的奶油冰棍儿
小豆冰棍口感香糯
带着清凉的豆香
大红果清新沙爽
酸酸甜甜的
这两种冰棍儿
“一统京城”许多年
直到二十世纪九十年代
市面上的雪糕冰棍儿
种类才多了起来
不分阶级的传统冷饮
甭管流行的雪糕冰棍怎么变化
北京的夏日里
最不分阶级
实惠美味又祛暑解渴的
还得是冰镇酸梅汤
极致的酸甜
赶走夏日的暑气
冰凉爽口，浸透心扉
从百年前至今
一直受到老百姓的欢迎
